Produse de patiserie

Creme , umpluturi si topinguri ...

• Crema de miere
• Umplutura cu branza pentru patiserie daneza
• Umplutura de prajitura pentru cafea
• UMPLUTURI SI TOPINGURI
• Topping de zmeura pentru cheesecake
• Glazura pentru gogosi

 

Crema de miere

Ingrediente Cantitate Zahar  Margarina sau unt Dulceata de zmeura sau cirese Glucoza Apa fierbinte Miere 900 g 225 g 120 g   120 g 120 g 120 g Total 1605 g

Mod de preparare / Observatii Se pun toate ingredientele in mixer si se amesteca pana cind se omogenizeaza si amestecul devine pufos. Se curata peretii mixerului cel putin de doua ori pentru buna omogenizare a amestecului. Se pastreaza in vase de plastic cu capac.

 

Umplutura cu branza pentru patiserie daneza

Ingrediente Cantitate Branza de vaci Zahar pudra Oua intregi Suc de lamaie sau esenta de lamaie 1000 g 220 g 220 ml 28 ml Total 1468 g

Mod de preparare / Observatii Se amesteca mai intai branza de vaci in mixer pana se omogenizeaza. Se adauga zaharul pudra, se amesteca, se adauga ouale intregi si esenta de lamaie. Se omogenizeaza. Daca amestecul este prea fluid se mai adauga 120 g faina. Se pastreaza la frigider. Se foloseste pentru umplerea branzoaicelor si a prajiturilor pentru cafea.

 

  Umplutura de prajitura pentru cafea

Ingrediente Cantitate Resturi de gogosi, fursecuri, prajituri Apa fierbinte Zahar tos Unt moale sau margarina Pasta de migdale Nucsoara Oua intregi 900 g   170 ml 450 g 395 g 450 g 5 g 150 ml Total 2520 g

Mod de preparare / Observatii Aceasta reteta constituie o cale de valorificare a resturilor existente intr-o patiserie. Resturile de prajituri se maruntesc, peste ele se adauga apa fierbinte si se amesteca pana se formează o pasta omogena. Se adauga si restul de ingrediente si se amesteca foarte bine, ajustand consistenta cu mai multe oua daca este nevoie. Se pune intr-un vas de plastic si se pastreaza la FRIGIDER.

 

  UMPLUTURI SI TOPINGURI

Zahăr cu scorțișoară Ingrediente Cantitate Zahar Scortisoara 1000 g 30 g Total 1030 g Ingredientele se amesteca manual, cu grija, pana la omogenizarea amestecului.

Streusel sau toping grunjos Ingrediente Cantitate Unt si/sau margarina Zahar tos Sare Scortisoara sau cuisoare Faina de patiserie 500 g 550 g 5 g 2.5 – 5 g 1000 g Total 2060 g Se amesteca toate ingredientele impreuna pana la obtinerea unui amestec grunjos. Varianta: umplutura cu nuci – se adauga nuci maruntite 250 g.

Gel transparent Ingrediente Cantitate Apa Izosirop Zahar granulat 250 g 500 g 250 g  Total 1000 g Se amesteca ingredientele impreuna pe baie de apa pana la punctul de fierbere.  Se amesteca pentru dizolvarea completa a zaharului. Se aplica calda sau se reincalzeste inainte de folosire. Se foloseste pentru decorarea tuturor produselor de patiserie.

 

Topping de zmeura

Ingrediente Cantitate Zmeura proaspata sau congelata Zahar Amidon Sirop 350 g 25 g 20 g 70 ml

Mod de preparare / Observatii Se scurge zmeura si se pastreaza sucul rezultat. Daca este necesar, pentru a ajunge la 125 ml, se adauga apa in sucul de zmeura.

Intr-un vas se amesteca zaharul cu amidonul pentru omogenizare, apoi se adauga sucul de zmeura si siropul. In reteta originala se recomanda folosirea siropului de artar, dar acesta poate fi inlocuit cu orice alt sirop.

Amestecul de mai sus se incalzeste la foc mic, amestecand continuu pana fierbe si se ingroasa. Se fierbe apoi inca un minut. La sfarsitul fierberii se adauga zmeura.

Se raceste la temperatura camerei inainte de a-l folosi.
 

Glazura pentru gogosi

Ingrediente Cantitate Gelatina Apa Glucoza / miere Vanilie Zahar pudra 6 g 400 ml 100 g 12 g 2000 g

Mod de preparare / Observatii Se inmoaie gelatina in apa. Se încalzeste amestecul de apa cu gelatina pana ce se dizolva gelatina. Se adauga restul de ingrediente si se amesteca pentru omogenizare. Se scufunda gogosile in glazura calda, sau se reincalzeste daca este nevoie.

 

© Drepturile de autor revin lui Viorel SIMIUC